DINE IN & TABLESIDE SERVICE
Activating dine in and tableside service should only begin upon clearance and guidance from the local or state government. Employees and guests should continue to practice social distancing and wear safety equipment when appropriate. Additional information can be found in the Dine In Steps of Service SOP.
Guest Communication
It is important to develop mutual trust with the guests and assure them that the restaurant prioritizes the safety of all parties above all else. Clearly communicating and managing expectations is key before the guests step through the door. Restaurants should include a guide to their modified safety procedures on their website, social media accounts, and reservation platforms to ensure that the safety guidelines are widely accessible.
Put up signage around the restaurant to communicate proper guidelines for handwashing and sanitizing, queuing, and paying.
Dining Room Flow & Physical Space
Restaurant operators should modify their floor plans to allow for safe social distancing and create a traffic flow map to dictate safe travel within the restaurant. Modified floor plans should be included in the training process and be posted for employees to reference throughout the restaurant. If possible, consider outdoor seating and increase the air circulation throughout the restaurant to minimize stagnant air.
Restaurant operators may need to reassess the storage of plates and glassware throughout the dining room to prevent idle contamination due to passing parties.
Set up guest-facing disinfecting stations at guest entrances and restroom exteriors and provide clear signage on proper sanitizing procedures.
Service Standards
Single-use menus must be available for guests to use. Operators should also consider making their menus available digitally with a URL or QR code.
Dining tables and counters must be fully cleaned and disinfected after each guest leaves and before another party is sat. Hosts must be notified when a table and its surrounding areas are cleaned and disinfected before seating a party.
Dining tables and counters may not be preset with place settings prior to guest arrival. Guests should be given disinfected and cleaned glassware, plates, and pre-wrapped or contained flatware upon seating.
A Note on Hospitality: While restaurants must operate within enhanced safety guidelines and procedures, it is important to remember to provide outstanding hospitality and service. This may look different for each restaurant, but operators should find ways to creatively express care and attention while still abiding by social distancing and safety guidelines.
La reactivación del uso de mesas para comer en el restaurante y la modalidad de servir comidas mediante una mesa auxiliar solo será posible con la autorización y orientación del gobierno local o estatal. Los empleados y clientes deberán continuar con la práctica de distanciamiento social y utilizar equipos de seguridad cuando corresponda. Puede encontrar información adicional en el POE de pasos del servicio para comer en el restaurante.
Comunicaciones con los clientes
Es importante desarrollar una confianza mutua con los clientes y asegurarles que la máxima prioridad del restaurante es la seguridad de todos. Comunicarse con claridad y considerar las expectativas es fundamental antes de que el cliente llegue al restaurante. Los restaurantes deben incluir una guía sobre sus procedimientos de seguridad modificados en su sitio web, cuentas de redes sociales y plataformas para reservas a fin de garantizar que las pautas de seguridad sean ampliamente accesibles.
Coloque letreros por el restaurante para comunicar las pautas adecuadas con respecto al lavado y desinfección de manos, filas y pagos.
Flujo de circulación por el comedor y espacio físico
Los administradores de los restaurantes deben modificar sus planos de distribución para permitir un distanciamiento social seguro y crear un mapa de flujo de circulación que indique una forma de circular segura dentro del restaurante. Los planos de distribución modificados deben incluirse en el proceso de capacitación y se deben colocar por todo el restaurante para que los empleados los usen de referencia. Si es posible, considere colocar mesas al aire libre y aumentar la circulación de aire en todo el restaurante para minimizar el aire estancado.
Es posible que los administradores de los restaurantes tengan que revaluar el almacenamiento de los platos y cristalería en el comedor para evitar la contaminación por períodos de inactividad cuando hay movimiento de personas.
Puede instalar estaciones de desinfección para los clientes en las puertas de ingreso y fuera de los baños para clientes, y colocar letreros claros sobre los procedimientos correctos de desinfección.
Estándares de servicio
Los clientes deben tener a su disposición menús desechables. Los administradores también deben considerar el acceso digital a los menús, mediante una URL o un código QR.
Las mesas del comedor y los mostradores deben limpiarse y desinfectarse completamente luego de que se vaya cada cliente y antes de que se sienten otras personas. Se debe notificar a los anfitriones cuando una mesa y las áreas cercanas estén limpias y desinfectadas antes de conducir a otras personas para que se sienten.
No se deben colocar elementos en las mesas del comedor ni en los mostradores antes de que lleguen clientes. Los clientes deben recibir platos y cristalería limpios y desinfectados, y cubiertos previamente envueltos al momento de sentarse a la mesa.
Nota sobre hospitalidad: Si bien los restaurantes deben trabajar de conformidad con procedimientos y pautas de seguridad mejorados, es importante brindar un servicio y hospitalidad de excelencia. Esto puede ser diferente para cada restaurante, pero los administradores deben brindar una atención que sea creativa y, al mismo tiempo, cumpla con las pautas de seguridad y distanciamiento social.